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    1、制度不要太繁琐。制度如果“汗牛充栋”，过于繁多的话，酒店餐饮管理人员推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度“流于形式”，较后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点，就要简化制度，实施“瘦身”计划，就要把平时经常使用的日常管理（比如出勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。

　　2、制度管理要刚性。管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服“法律”的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池”。

　　制度化管理是酒店餐饮人员管理的基础和保障，一个没有章法的酒店餐饮注定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中，人的因素是位的，作为以服务水准高低为“卖点”的酒店餐饮人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以体现。

　　“自治”管理。酒店餐饮人员，不论是大堂经理、前厅经理也好，还是前台的服务员、后台的操作员也罢，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体¬——农村打工一族。因此，在管理酒店餐饮人员时，如果能采取“自治”的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是：

　　1、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，提高他们的组织、管理能力，并委任领班、大堂经理或前厅经理等管理重任。

　　2、把餐饮酒店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个酒店餐饮人员的执行。

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